Startsida     Nya ekfat     Trädgården     Inredning

Hur påverkas vinet?

Vinkonsumenten tänker kanske mest på de aromer som eken bidrar med till vinet: vanilj, kafferostning, kryddor, en viss brändhet. Men ekfaten har andra egenskaper förutom att den tillför aromer till vinet. En långsam oxidering (som är fördelaktig för vinet) sker och tanninerna i vinet mjuknar, vinet blir fylligare och rundare och färgen blir vackert tegelröd. Men det är inte alla viner som klarar av eller drar fördel av eklagring. Lätta bäriga viner, som de flesta Beaujolais-viner eller enkla bordsviner, lever på sin friska fruktighet och skulle inte vinna något på att eklagras, snarare tvärtom eftersom fruktigheten skulle torkas ut av eken. Det krävs alltså ett kraftigt vin med bra struktur och strävhet för att dra nytta av eken.

Nya eller gamla ekfat?

Ekfat kostar mycket pengar - en ny fransk barrique (225 liter) kostar ca 3000:- så det är en stor investering för en vinbonde. Nu är det mycket ovanligt att använda 100 % nya ekfat till hela skörden. Enbart ett 10-tal slott i Bordeaux och några Grand Cru-ägare i Bourgogne har detta som standard. Och det beror inte enbart på kostnaden. De flesta viner skulle inte klara 100 % nya ekfat. Det är vanligt i Bordeaux att lägga t ex 1/3 av skörden på nya fat, 1/3 på ett år gamla fat och 1/3 på två år gamla fat.

Tänk på när du lagrar vin på nya mindre fat att vinet får mer kontakt med eken och tar smak på kortare tid än på vinproducenternas 225 litersfat. Det innebär att det är mycket individuellt när vinet har uppnått "rätt smak" Smaka av vinet med jämna mellanrum. När du anser att du nått önskad smak tappar du över vinet på flaska. Du kan även fylla på med ny dryck efter hand. (Whisky tål att lagras längre) Glöm inte att skölja ur fatet med ljummet vatten innan du fyller på fatet första gången. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tillverkning av fat

För att kunna böja stavarna måste man bränna faten på insidan och man har också upptäckt att detta ändrar den kemiska strukturen på eken och därmed påverkan eken har på vinet. Man kan variera längden på rostningen och därmed påverka de aromer som tillförs vinet. Ungefär 10-15 minuter är lagom för att få kryddiga, grillade vaniljaromer 

Limousin, Vosges eller Allier?

Det finns gott om ekskogar i Frankrike men är man en ambitiös vinbonde så duger inte vilken skog som helst utan valet föregås av noggranna studier av de olika trädens egenskaper. Limousin-ekarna är inte så aromrika och används mest till Cognac. Ekarna i Bourgogne och Vogeserna däremot är porösa och innehåller rikligt med aromer och är därför populära både bland Bourgogne- och Bordeaux-odlarna. Åldern på trädet är också viktig. Eken bör vara omkring 200 år när den fälls. Eftersom en fransk ek måste klyvas (i motsats till att sågas) för att uppnå bra resultat blir det mycket spill och en ek räcker enbart till två fat. När trädet har fällts och klyfts måste stavarna torkas, helst utomhus, vilket brukar ta mellan 18 månader och tre år. De hårda tanninerna i eken försvinner med utomhustorkning, däremot inte om man torkar stavarna i värme inomhus.

Inte bara fransk ek

Vi hör mest talas om den franska eken men naturligtvis är även ek från andra länder tänkbar i vinsammanhang.  Övriga Europa, speciellt östeuropa, har samma ektyper som Frankrike, däremot är den amerikanska eken av annorlunda typ. Denna senare har hittills inte varit så populär hos vinproducenter, förutom i Rioja som nästan uteslutande använder amerikansk ek. Amerikanska vinbönder föredrar att importera den dyrare franska och har först på senare tid börjat acceptera den amerikanska åtminstone till de enklare vinerna.

Vad är då skillnaden mellan den franska och den amerikanska eken? En fördel med den amerikanska är att den är mindre porös än den franska och därför kan sågas itu, vilket ger mindre spill och därmed billigare fat. Den amerikanska eken anses allmänt ha en kraftigare inverkan på vinet vilket gör att vinet känns mer ekigt och mindre finessrikt, men den har stor potential om man är noggrann med att eliminera oönskade tanniner i eken t ex genom att låta stavarna långsamt torka utomhus, vilket inte alltid har varit praxis i USA.

Tillbaka till startsida